Czym są drożdże?

Gdzie w naturze możemy znaleźć drożdże?

Możesz nie zdawać sobie z tego sprawy, ale drożdże są wszędzie wokół ciebie oraz w tobie! Drożdże znajdują się nie tylko na powierzchni owoców i jagód; są także w roślinach, glebie, a nawet w twoim ciele! Drożdże można znaleźć nawet w najgłębszych głębinach Oceanu Spokojnego. Możemy z dużą dozą pewności powiedzieć, że drożdże są wszędzie!

Reading time: 3 min.
Gdzie w naturze możemy znaleźć drożdże?

Wzrost i przeżywalność drożdży

Drożdże to żywy, jednokomórkowy organizm. Drożdże są bardzo powszechne w przyrodzie i można je wyizolować z wielu materiałów bogatych w cukier. W miarę wzrostu drożdże przekształcają swoje pożywienie w postaci cukru lub skrobi w alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Ten proces nazywa się fermentacją. Drożdże wykorzystują związki organiczne, takie jak cukier, jako źródło energii i nie potrzebują światła słonecznego do wzrostu. Różne rodzaje drożdży mogą przetrwać w szerokim zakresie temperatur. Drożdże mogą przetrwać w temperaturach od -2 do 45°C. Niektóre drożdże mogą przetrwać nawet w ujemnych temperaturach.

To sprawia, że drożdże są odporne i zdolne do życia w wielu różnych środowiskach. Do tej pory zidentyfikowano ponad 1500 rodzajów dzikich drożdży. Jednak o wiele więcej prawdopodobnie istnieje wokół nas i tylko czeka na odkrycie!

Gdzie żyją drożdże?

Drożdże występują obficie w słodkich pożywkach, takich jak owoce i nektar kwiatowy. Wykazano, że drożdże ze skórek owoców i jagód są najbardziej aktywne podczas rozkładu owoców. Ludzie już przed wiekami, nie wiedząc nawet, czym są drożdże, używali zgniłych owoców do produkcji sfermentowanych napojów i alkoholu.

 

Drożdże morskie, w przeciwieństwie do tych występujących na lądzie, zostały wyizolowane z różnych źródeł, w tym z wody morskiej, wodorostów, ryb morskich i ssaków.

Chociaż drożdże można znaleźć na lądzie i morzu, można je również znaleźć bardzo blisko nas, na przykład między palcami u nóg! Odkryto, że drożdże, w tym Candida albicans , Rhodotorula rubra , Torulopsis i Trichosporon cutaneum , żyją między ludzkimi palcami u stóp i na skórze ludzkiej jako część ich flory skórnej.

Drożdże mogą również występować naturalnie w nas! Drożdże te można znaleźć w mikroflorze jelitowej ludzi i innych ssaków, a także w niektórych owadów.

Drożdże: Najwięksi Dobroczyńcy Matki Natury  

Drożdże wspierają wiele organizmów w przyrodzie, chroniąc je lub ułatwiając zachowanie zdrowia i reprodukcję. Żyjące w niektórych kwiatach drożdże podnoszą temperaturę kwiatu i przyciągają zapylacze, aby pomóc w rozprzestrzenianiu się pyłku.W przypadku niektórych gatunków mrówek drożdże działają jako naturalny środek ochronny przed niektórymi bakteriami i pomagają mrówkom w utrzymaniu zdrowia. 

U ludzi naturalnie występujące drożdże w naszych jelitach pomagają w tworzeniu naszej mikroflory, a różnorodność tych drożdży pomaga nam zachować siłę i zdrowie. Naturalna flora przewodu pokarmowego, w tym drożdże, pomaga ludziom uniknąć różnych problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak biegunka i infekcje.

Drożdże wraz z zaawansowanymi technologiami fermentacji maja poważny udział w poprawie poziomu opieki nad zwierzętami przy jednoczesnym zachowaniu zasobów naturalnych i powszechnym problemie niedoboru gruntów.

Naturalne zastosowania drożdży

Od zarania dziejów ludzie mieli szczególny związek z drożdżami. Dowody historyczne wskazują, że ludzie z północnych Chin już 5000 lat p.n.e. wytwarzali sfermentowane napoje z dzikich drożdży na bazie miodu, ryżu, winogron i jagód głogu. Dowody na użycie naturalnych drożdży do produkcji piwa znaleziono we współczesnym Iranie na fragmentach gliny, które miały co najmniej 5000 lat. Dowody archeologiczne potwierdzają, że Egipcjanie piekli chleby na zakwasie, używając dzikich drożdży (zakwasu) około 1000 r. p.n.e. Naturalne drożdże były również powszechnie używane do produkcji wina. Najczęstszym rodzajem drożdży stosowanych w tych produktach jest Saccharomyces cerevisiae. Z kolei drożdże morskie są wykorzystywane do produkcji wielu substancji bioaktywnych, takich jak aminokwasy, enzymy, glukany, glutation, fitazy i witaminy. Drożdże te mają potencjał do wykorzystania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym, biorozwiązaniach do ochrony upraw oraz w przemyśle chemicznym opartym na biotechnologii.

Drożdże: Od Natury do Twojego Domu

Nic dziwnego, że drożdże jako istotna część świata naturalnego coraz bardziej znajdują zastosowanie w naszych domach. Podczas gdy naturalne drożdże od wieków tradycyjnie były używane do wypieku oraz fermentacji alkoholowej, obecnie drożdże są wykorzystywane do szerokiej gamy produktów, w tym probiotyków, suplementów diety (drożdże żywieniowe lub NOOCH) oraz co bardziej zaskakujące, do produkcji paliwa etanolowego!

Wygląda na to, że codziennie odkrywane są nowe zastosowania drożdży!

  1. Arthur H, Watson K (1976). “Thermal adaptation in yeast: growth temperatures, membrane lipid, and cytochrome composition of psychrophilic, mesophilic, and thermophilic yeasts”. Journal of Bacteriology. 128 (1): 56–68. doi:10.1128/JB.128.1.56-68.1976. PMC 232826. PMID 988016.
  2.  Zaky, Abdelrahman Saleh; Greetham, Darren; Louis, Edward J.; Tucker, Greg A.; Du, Chenyu (28 November 2016). “A New Isolation and Evaluation Method for Marine-Derived Yeast spp. with Potential Applications in Industrial Biotechnology”. Journal of Microbiology and Biotechnology. 26 (11): 1891-1907. doi:10.4014/jmb.1605.05074. PMID 27435537. S2CID 40476719.
  3. Oyeka CA, Ugwu LO (2002). “Fungal flora of human toe webs”. Mycoses. 45 (11–12): 488–491. doi:10.1046/j.1439-0507.2002.00796.x. PMID 12472726. S2CID 8789635.
  4. Herrera C, Pozo MI (2010). “Nectar yeasts warm the flowers of a winter-blooming plant”. Proceedings of the Royal Society B. 277 (1689): 1827-1834. doi:10.1098/rspb.2009.2252. PMC 2871880. PMID 20147331.
  5. McGovern, P. E. (2009). Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages. Berkeley: University of California Press.
  6.  Ibid
  7.  Ibid
Back