Drożdże są od wieków istotną częścią diety człowieka
Dopiero w XIX wieku naukowcy zdołali poznać tajniki procesu fermentacji. Ale fermentacja odgrywa istotną rolę w diecie człowieka już znacznie dłużej. Procesy fermentacji były obecne w każdej kulturze ludzkiej na długo przed odkryciem drożdży i zrozumieniem procesu fermentacji. Niezależnie od tego, czy drożdże były używane do wyrabiania ciasta, warzenia piwa, produkcji wina czy wędlin, fermentacja jest podstawą naszych cywilizacji. Był to magiczny sposób przechowywania i przygotowywania żywności bez gotowania, na długo przed wynalezieniem lodówek i piekarników. Dziś na nowo odkrywamy korzyści płynące z fermentacji, nie tylko ze względów zdrowotnych, ale także ze względu na smak, jaki nadaje potrawom. Wiemy o wiele więcej niż nasi przodkowie na temat drożdży i fermentacji, ale do tej pory drożdże zachowują dla siebie swoją magiczną moc ulepszania naszej diety. Bogactwo korzyści do odkrycia i spróbowania.
Pożywne i bogate w smaku
Bogactwo składników odżywczych w smaku i aromacie Nooch (czyli np. nieaktywne płatki drożdżowe) wynika ze sposobu jego wytwarzania. Drożdże odżywcze są hodowane, zaczynając od drożdży chlebowych lub drożdży Saccharomyces cerevisiae, w komorach fermentacyjnych na bazie bogatej w węglowodany. Proces ten, zwany także „oddychaniem drożdży”, namnaża komórki drożdży i tworzy białka. Na koniec drożdże są podgrzewane, pasteryzowane i suszone, aby uzyskać Nooch. Procesy te dodają niepowtarzalnych aromatów i smaków, bez dodatku soli.
Drożdże to niezwykły składnik, obecny w żywności funkcjonalnej, dostępny jako suplement diety lub po prostu dodawany w postaci proszku, płatków czy chrupek, do ulubionych przepisów.
Solidna dawka składników odżywczych
Ich skład biochemiczny, dziś doskonale znany, ujawnia szeroką gamę substancji odżywczych. Drożdże składają się z pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie 9 aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, błonnika, który przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit, minerałów, witamin i związków bioaktywnych. Wszystkie one są potrzebne naszemu organizmowi do prawidłowego funkcjonowania, ale nie zawsze występują w wystarczającej ilości w naszej codziennej diecie.
Stosowane w żywności od wielu dziesięcioleci drożdże są przedmiotem niezliczonych badań i publikacji naukowych, które zgodnie uznają ich niezwykłe właściwości odżywcze i pewne korzyści terapeutyczne. Ich składniki odżywcze odgrywają rolę w każdej funkcji metabolicznej organizmu, od odporności po mobilność, reprodukcję i zdrowie kobiet, nastrój i zdrowie poznawcze. Należą do nich, by wymienić tylko kilka, kwas foliowy lub witamina B9 ważna dla poczęcia i ciąży oraz witamina K2 niezbędna dla prawidłowej mobilności i zdrowia stawów.
Również proces trawienia i zdrowie jelit korzystają z drożdży i ich cennych składników odżywczych.
Drożdże probiotyczne pomagają zrównoważyć bakterie w jelitach. W przewodzie pokarmowym człowieka występuje kilkaset różnych gatunków, a zdrowie człowieka zależy od stabilności tej mikroflory. Drożdże probiotyczne, takie jak Saccharomyces boulardii pomagają utrzymać tę delikatną równowagę, układ odpornościowy, a tym samym zdrowe jelita. Wielu z nas zna probiotyki i nazywa je „dobrymi” lub „pomocnymi” bakteriami, które pomagają nam lepiej trawić to, co jemy. Nasze jelita to epicentrum naszego zdrowia, świadomość i zainteresowanie rozwiązaniami wspierającymi zdrowsze trawienie, a tym samym szczęśliwsze brzuchy zawsze były i wciąż są dla nas ważne.
Łatwiejsze zaspokajanie potrzeb żywieniowych
Nie musisz być chory ani cierpieć na jakąkolwiek przypadłość lub niedomaganie, aby móc skorzystać z bogactwa odżywczego drożdży. Wzbogacone w witaminy z grupy B lub minerały, takie jak selen, chrom czy cynk, drożdże mogą zrekompensować niedobory żywieniowe. Drożdże stały się pierwszymi popularnymi narzędziami do wzbogacania wegańskich diet i przepisów. Ale osobom o niskim zapotrzebowaniu na energię lub na diecie może być trudno zaspokoić wszystkie swoje potrzeby żywieniowe bez niewielkiej pomocy suplementów lub wzbogacania żywności. Nooch to dla wielu prosty sposób na zaspokojenie potrzeb żywieniowych.
Wyjątkowy i bogaty smak
A jeśli chodzi o smak, odżywcze drożdże czy Nooch są naprawdę jedyne w swoim rodzaju. Istnieje pięć podstawowych smaków: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Smak drożdży odżywczych jest często określany jako podobny do umami, który jest smakiem bulionowym, mięsistym, ale nie oddaje to w pełni jego bogactwa. Niektórzy powiedzieliby, że jego smak jest orzechowy lub serowy, inni nazwaliby go słonym lub ziemistym. Drożdże odżywcze to składnik naturalnie wzmacniający smak. W przeciwieństwie do glutaminianu sodu, który jest dodatkiem. Zdecydowanie do opisania smaku drożdży potrzeba więcej niż jednego przymiotnika. Nooch jest dostępny w postaci łatwego w przechowywaniu i użyciu proszku, płatków lub chipsów, których można użyć w ulubionych przepisach. Wszystkie one będą miały swój odrębny aromat, smak i kolor. Płatki i chrupki dodatkowo dodają chrupkości, co jest cenioną, poprawiającą teksturę żywności cechą. Nooch dodaje smaku, przypraw i aromatu Twoim ulubionym przepisom, bez dodawania szczypty soli.
Krótko mówiąc, drożdże tworzą pikantną i odżywczą przyprawę.
