Drożdże to życiodajny pokarm. Ludzie spożywają drożdże od dawna. Drożdże mogą być używane jako drożdże odżywcze lub do produkcji piwa, wina i innych pysznych produktów. Drożdże są cudowne! To prawdziwa mała fabryka, która jest w stanie przetworzyć cukry roślinne w paliwo. Ich magia działa podczas procesu beztlenowego (przy braku powietrza) czyli fermentacji. Mogą one również wspomagać rozwój roślin poprzez wytwarzanie witamin i innych składników odżywczych, a także enzymów. Wreszcie drożdże i wytwarzane przez nie cząsteczki są przedmiotem zainteresowania społeczności medycznej. Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo, jak dzieje się magia!
Drożdże mają niezwykły profil odżywczy.
Drożdże, jako aktywny żywy mikroorganizm, mogą być korzystne dla zwierząt i ludzi, działając jako probiotyk. Ale to nie wszystko! W ostatnich latach wiele osób zaczęło spożywać określony rodzaj drożdży zwany „drożdżami odżywczymi” (lub NOOCH). Może on być stosowany w suplementach diety, jako przyprawa oraz jako żywność funkcjonalna. Drożdże odżywcze zawierają mnóstwo niezbędnych składników odżywczych, takich jak białka, witaminy i minerały.
Drożdże odżywcze mogą mieć dwojakie pochodzenie, jedne są produkowane na pożywce glukozowej, takiej jak melasa z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej i mają łagodny smak, drugie zaś są produktem ubocznym produkcji piwa i mają bardziej gorzki smak. Oba rodzaje są następnie podgrzewane i odwadniane. W rezultacie otrzymywane są złociste płatki, które niektórzy nazywają „elektrownią składników odżywczych”.
Co dokładnie sprawia, że odżywcze drożdże są tak wyjątkowe?
- Jest to źródło wysokiej jakości białka: białka te zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, które ludzie muszą mieć w swojej diecie.
- Są one dobrym źródłem błonnika pokarmowego i kilku witamin, takich jak tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3), pirydoksyna (B6) i kwas foliowy (B9).
- Są one również jednym z nielicznych roślinnych źródeł witaminy B12, która jest niezbędna do syntezy DNA i tworzenia czerwonych krwinek, a także utrzymuje zdrowe funkcje naszego mózgu i układu nerwowego. Drożdże te są więc ciekawą alternatywą dla wegan i wegetarian.
- Dodatkowo drożdże odżywcze zawierają mało sodu (składnika soli), są wolne od cholesterolu i mają niską zawartość tłuszczów nasyconych.
Jak ich używać?
Drożdże odżywcze to świetny sposób na dodanie smaku potrawom bez używania soli, cukru lub tłuszczu. Mają wyrazisty smak, który przypomina ser, co czyni je świetną alternatywą dla innych produktów. Można je wykorzystać na wiele różnych sposobów, np.
- posypując nimi popcorn zamiast soli lub masła
- mieszając je z ryżem w risotto zamiast parmezanu
- używając ich jako składnika dań serowych, na przykład z makaronem.
„Drożdżologia” to nauka
W ludzkim układzie pokarmowym (mikrobiocie) żyje około 100 000 miliardów mikroorganizmów. Ten ekosystem jest bardzo ważny dla zdrowia człowieka. Drożdże probiotyczne pomagają utrzymać go w równowadze, a tym samym zapewniają zdrowie jelit. Bardziej zrównoważona mikroflora może wspierać komfort trawienny, układ odpornościowy i zmniejszać stany zapalne. Może również pomóc w leczeniu biegunki.
Drożdże są poza tym ważne w hodowli i żywieniu zwierząt.
Probiotyki drożdżowe (definicja probiotyku FAO/WHO – „żywe mikroorganizmy, które podane w odpowiednich ilościach przynoszą korzyści zdrowotne gospodarzowi”) mogą poprawiać zdrowie jelit zwierząt (ryby, bydło, drób,…), wydajność paszy. Mogą one również poprawiać wydajność energetyczną codziennej diety i optymalizować wyniki w sporcie (konie). Większość właścicieli zwierząt traktuje swoje zwierzaki jak członków rodziny. Nasi futrzani towarzysze są częścią naszego codziennego życia! Drożdże mogą dostarczać wielu korzyści odżywczych i zdrowotnych, takich jak poprawa trawienia, wzmacnianie odporności i wzmacnianie naturalnych mechanizmów obronnych. W takich warunkach są skutecznym i naturalnym sposobem na zadbanie o zdrowie i dobre samopoczucie Twojego pupila!
Składnik „naturalnego pochodzenia” umożliwiający naturalną fermentację
Składnik jest uważany za naturalny, gdy występuje w naturze i/lub został przetworzony w minimalnym stopniu. Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na roślinach. Dzikie, naturalne drożdże są wszędzie – w powietrzu, którym oddychasz, na korze lub drzewach, na liściach… Drożdże to pierwsze udomowione żywe stworzenie w historii!
Jak? Drożdże są kluczowym składnikiem fermentacji. Ten proces pozwala kawałkowi ciasta stać się dobrze wyrośniętym bochenkiem chleba. W przypadku braku powietrza komórki drożdży zamieniają cukry w dwutlenek węgla i alkohol. Różne szczepy drożdży mogą być używane do produkcji piwa, wina, a nawet paliwa na bazie etanolu! To, co czyni drożdże tak wyjątkowymi, to ich zdolność do przyjmowania surowych składników i przekształcania ich w coś żywego i bulgoczącego!
Fermentacja sprawia, że jedzenie lepiej smakuje i ma lepszą konsystencję. Poprawia również wartość odżywczą żywności.
DROŻDŻE to zrównoważona biomasa
Drożdże można znaleźć wszędzie na każdym kontynencie. Są obecne w powietrzu, wodzie i na roślinach. Drożdże dobrze rosną na obszarach, gdzie jest wystarczająca ilość pożywienia i odpowiednia temperatura. Drożdże to mała fabryka. Do życia i wzrostu potrzebują dostaw energii. Cukier (melasa) jest źródłem tej energii. Do fermentacji i rozmnażania drożdży niezbędna jest również woda. Jaki jest ślad węglowy drożdży? To zależy od podtypów drożdży:
- 1 kg płynnych drożdży = 363 g ekwiwalentu CO2
- 1 kg sprasowanych drożdży = 734 g ekwiwalentu CO2
- 1 kg suchych drożdży = 3204 g ekwiwalentu CO2
Niektóre z produktów ubocznych powstałych przy wytwarzaniu drożdży spożywczych są ponownie wykorzystywane: jako nawóz lub jako alternatywne źródło białka zwierzęcego. Mówiąc szerzej, filary alternatywnego przemysłu białkowego – roślinne, uprawne i fermentacyjne – mogą się wzajemnie uzupełniać, umożliwiając firmom tworzenie produktów bardziej zrównoważonych środowiskowo i zużywających mniej zasobów niż te, które obecnie pochodzą z przemysłowej hodowli zwierząt.
Konkluzja: Umieść drożdże na swoim talerzu
Słowo „superfood” jest modne i lubiane przez pasjonatów zdrowej żywności i zdrowego żywienia. Jednak nie ma oficjalnej definicji ani podstaw naukowych dla tego terminu. Najważniejsze jest zachowanie różnorodności w naszej diecie poprzez wybór posiłków, które są zarówno zbilansowane, jak i smaczne! Drożdże dostarczają witamin, minerałów, błonnika i białek. Przy wszystkich tych zaletach byłoby niefortunne myśleć o drożdżach tylko jako o „superfood”. Rzeczywiście drożdże mogą pomóc w stworzeniu „talerza z super jedzeniem” pełnego różnych zdrowych, zrównoważonych i aromatycznych potraw, a w dłuższej perspektywie czegoś, co daleko wykracza poza tymczasowy trend.
