Korzyści zdrowotne

Właściwości zdrowotne drożdży

Każdy gatunek lub szczep drożdży ma swoje cechy szczególne. Najbardziej znanym jest Saccharomyces cerevisiae, używany do wyrastania ciasta. Istnieje jednak znacznie więcej rodzajów drożdży. Wybierając określone szczepy i rozwijając techniki uprawy, drożdże zyskują jeszcze wiele innych zastosowań. Ze względu na swoje odżywcze i specyficzne właściwości zdrowotne są stosowane w suplementach diety, przyprawach i żywności funkcjonalnej. Drożdże mają więcej do zaoferowania niż same właściwości spulchniające. Ich naturalne bogactwo składników odżywczych i smakowych wpływa na nasze ogólne samopoczucie.

Reading time: 3 min.
Właściwości zdrowotne drożdży

Bogactwo składników odżywczych 

Drożdże mają wyjątkowy skład odżywczy. Jeśli weźmiemy pod uwagę świeże drożdże jako składnik żywności, to są one bogate w:

  • Białko
  • Błonnik pokarmowy
  • Witaminy z grupy B: tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), niacyna (witamina B3), kwas pantotenowy (witamina B5), witamina B6 i witamina B9
  • Minerały i pierwiastki śladowe: fosfor, potas i cynk.

Ponadto w świeżych drożdżach znajdziemy również wapń i magnez. Drożdże odżywcze lub Nooch są wytwarzane ze świeżych drożdży. Są one hodowane, podgrzewane, pasteryzowane i odwadniane, aby wytworzyć wygodne w użyciu produkty. Proces ogrzewania dezaktywuje siłę fermentacji drożdży, ale zachowuje ich składniki odżywcze. Żadna z wartości odżywczych świeżych drożdży nie jest tracona w procesie wytwarzania Nooch. Dietetyczne tabletki drożdżowe, proszek Nooch, płatki lub chipsy oferują konsumentom naturalne źródło kluczowych składników odżywczych. 

Te składniki odżywcze obejmują kilka rodzajów błonnika. Błonnik może odżywiać nasze mikroorganizmy jelitowe i znany jest powszechnie jako probiotyk. Inne składniki odżywcze przyczyniają się do przyspieszenia trawienia.  

 

Białka Nooch zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Są to te aminokwasy, których sami nie jesteśmy w stanie wyprodukować i musimy je dostarczać z pożywieniem. Zarówno białka zwierzęce, jak i roślinne składają się z około 20 wspólnych aminokwasów. Nie wszystkie białka roślinne zawierają je wszystkie lub w odpowiednich proporcjach, tak aby nasz organizm funkcjonował prawidłowo. Ale drożdże naturalnie tak! 

Ponadto witaminy drożdżowe odgrywają rolę w wielu procesach metabolicznych i są ważne dla ludzi w każdym wieku. Niektóre są kluczowe dla określonych potrzeb, jak B9 dla kobiet planujących ciążę. Minerały w świeżych drożdżach i Nooch zaspokajają potrzeby, które nie zawsze są łatwe do zaspokojenia samą żywnością. Szczególnie dla osób na diecie lub o szczególnych potrzebach. 

Wzbogacenie diety

Diety wegańskie i bardziej ogólnie wegetariańskie mogą stanowić wyzwanie, jeśli chodzi o zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Drożdże należą do rodziny grzybów. Wszystkie rodzaje drożdży można spożywać w diecie wegetariańskiej, a także w diecie wegańskiej.  

Pokarmy pochodzenia roślinnego muszą być właściwie łączone, aby dostarczyć wszystkich niezbędnych aminokwasów koniecznych do budowy białek. Drożdże zapewniają je wszystkie, tak jak jajka. Jednak tylko drożdże należą do rodziny grzybów i są w pełni wegańskie.

Niektóre minerały, takie jak cynk, magnez i wapń, są mniej wchłaniane w jelitach, gdy są pochodzenia roślinnego. Suplement drożdżowy lub drożdże dodane jako Nooch do diety rozwiązuje i ten problem wegan. 

Inną, mniej znaną korzyścią zdrowotną drożdży są ich właściwości probiotyczne. Komórki drożdży to żywe mikroorganizmy, takie jak bakterie probiotyczne. Niektóre szczepy drożdży są probiotykami i wywierają korzystny wpływ na mikrobiotę. Drożdże probiotyczne mogą być spożywane świeże lub suszone bez zmiany ich właściwości. Suszenie drożdży nie zmienia ich probiotycznych ani fermentacyjnych właściwości, zmiana następuje dopiero po ogrzewaniu w temperaturze wyższej niż 50°C. 

Nie trzeba być weganinem ani mieć problemów zdrowotnych, aby skorzystać z makromocy drożdży. Każda dieta może mieć jakieś wady lub specyficzne wymagania. Niektóre mogą być przejściowe, na przykład w przypadku diety niskokalorycznej, inne bardziej trwałe, jak konieczność ograniczenia soli. 

Fermentacja drożdżowa to proces bez dodatku soli. Dlatego Nooch jest ubogi w sód i nadaje się do diet o niskiej zawartości soli. Masę Nooch stanowią w połowie białka, w 20% błonnik i tyle samo węglowodanów. Jest on ubogi w tłuszcze i tłuszcze nasycone i nie zawiera cholesterolu. 

Niemniej drożdże odżywcze są często używane do przyprawiania potraw. 

Wyjątkowy smak 

Do produkcji Nooch hoduje się świeże drożdże na bazie głównie cukrów. Proces ten rozwija bogactwo odżywcze drożdży. Dojrzałe drożdże są podgrzewane, pasteryzowane i odwadniane. Na tym etapie tworzy się typowy aromat i smak Nooch. 

Nooch występuje w tylu smakach, ile jest produktów. Podstawowy smak to umami, bulionowy, mięsisty. Smak po ogrzewaniu wzbogaca się o orzechowe akcenty. Wreszcie, smak Nooch jest często określany jako „serowy”. Bogata paleta smaków i korzyści, która otwiera świat nowych możliwości zarówno dla entuzjastów zdrowia, jak i smakoszy. 

Drożdże to mikroorganizm, ale obdarzony makromocami.

Back