Chleb jest zdrowy pod wieloma względami. Pomaga zbilansować naszą dietę dzięki wysokiej zawartości skrobi (cukru złożonego) i dostarcza wielu minerałów, witamin i białek roślinnych. Zawartość błonnika jest również istotne dla utrzymania zdrowych jelit.
Co jest w chlebie?
Jak wspomnieliśmy wcześniej, chleb jest prostym pokarmem, dlatego stał się tak powszechny na całym świecie. Chleb w swojej najbardziej podstawowej formie składa się tylko z czterech podstawowych składników:
- mąka,
- woda,
- drożdże lub zakwas,
- sól.
Jakie role pełnią te składniki w produkcji chleba?
- Mąka jest bogata w gluten, dzięki czemu chleb jest lekki.
- Woda zwilża mąkę. Z wodą skrobia pęcznieje, a gluten staje się miękki (jego temperatura nie powinna przekraczać 30°C).
- Sól poprawia smak chleba i polepsza urabialność ciasta. Jest niezastąpiona przy wypieku chleba.
- Drożdże to mikroskopijne jednokomórkowe grzyby o nazwie Saccharomyces cerevisiae. Jest to składnik, który sprawia, że ciasto rośnie. Występuje we wszystkich zakwasach.
Drożdże: kluczowy składnik przy wypieku chleba!
Drożdże są bardzo szczególnym składnikiem przy wypieku chleba. Bez drożdży nie ma chleba! Dowiedzmy się, dlaczego drożdże są tak niezbędne do wypieku chleba.
Po pierwsze, drożdże wytwarzają dwutlenek węgla i modyfikują właściwości fizyczne ciasta poprzez działanie enzymów, co rozpoczyna proces fermentacji niezbędny przy wypieku chleba. Ten proces fermentacji ma trzy charakterystyczne działania, które wpływają na ciasto chlebowe:
- Drożdże fermentują cukry, które bezpośrednio przyswajają, a które są naturalnie obecne w mące (około 1,5% jej wagi).
- Drugie działanie to fermentacja specyficznego cukru znajdującego się w mące, zwanego maltozą. Maltoza powstaje w wyniku działania pewnych enzymów, amylaz, na skrobię mączną, która jest uszkadzana podczas mielenia pszenicy. Działanie amylaz mąki uzupełnia działanie innego enzymu drożdży, maltazy, który następnie rozkłada maltozę, tworząc najprostszą formę cukru, glukozę. Glukoza jest przekształcana przez drożdże w dwutlenek węgla (który nadaje chlebowi objętość i odpowiednią strukturę) oraz w alkohol (odparowuje podczas pieczenia). Drożdże wytwarzają również związki aromatyczne, które przyczyniają się do powstawania aromatu i smaku chleba.
- Trzecie działanie ma miejsce podczas pieczenia. Fermentacja aktywowana przez ciepło kończy się, gdy temperatura osiągnie 50°C.
Zrób swój własny chleb!
Gotowy do zrobienia własnego, smacznego chleba? Wystarczy postępować zgodnie z tym prostym przepisem krok po kroku!
Przybory kuchenne:
- 1 duża miska do mieszania
- 1 folia spożywcza
- Blacha do pieczenia
- 1 ostry nóż
Składniki:
-
- 500g mąki chlebowej
- 1x saszetka 8g suszonych drożdży instant lub 1/4 kostki drożdży świeżych tradycyjnych (25g).
- 300 ml letniej wody
- 1,5 łyżeczki (10g) soli
Uwaga: jeśli używasz suszonych drożdży, musisz je rozcieńczyć przed użyciem w niewielkiej ilości letniej wody.
Instrukcje:
- Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
- Zagnieć ciasto ręcznie, aż do uzyskania gładkiego ciasta, które nie przykleja się do ścianek miski.
Porada profesjonalisty: szybko zagnieść ciasto szpatułką, odstawić na 10 minut, a następnie zagniatać jeszcze przez 1 minutę.
- Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i folią, aby zapobiec wysychaniu. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 do 1,5 godziny, w zależności od temperatury w kuchni.
Porada profesjonalisty: aby zapewnić lepszy smak, pozostaw ciasto na noc w lodówce. Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową (zwykle 1 godzina), zanim przejdziesz do następnego kroku.
- Ciasto podziel na dwie kule.
- Umieść połówki ciasta na przygotowanej blasze do pieczenia. Posmaruj ręce mąką i uformuj z nich 2 bochenki, zostawiając trochę miejsca pomiędzy nimi, tak aby mogły urosnąć. Luźno przykryj ponownie ręcznikiem i plastikową folią i odstaw na 1,5 godziny. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość.
- Podczas gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 250°C (termostat 7-8).
- Zdejmij ręcznik i folię i ostrym nożem wykonaj trzy płytkie nacięcia w cieście.
- Włóż blachę do pieczenia z ciastem do piekarnika i piecz przez 10 minut w temperaturze 250°C, a następnie 35-40 minut w temperaturze 200°C.
Porada profesjonalisty: Aby uzyskać złoty i chrupiący bochenek, spryskaj ciasto wodą tuż przed włożeniem do piekarnika.
- Po upieczeniu chleb odstaw do ostygnięcia.
Gdy twój chleb będzie wystarczająco chłodny, ciesz się wspaniałym i smacznym chlebem, który samodzielnie zrobiłeś!
Jesteś teraz profesjonalistą w pieczeniu chleba i nigdy już nie będziesz głodny!
Chcesz dowiedzieć się więcej
Gotowy na więcej przepisów?
